Quando a bacia de cobre queima
21 août 2011
Tenho por hábito, no Verão, cozer os doces de manhã, pela fresca.
Como as pêras já estavam maduras, voltei a fazer esta receita.
Distraída por um pequeno-almoço frugal no meio do jardim, deixei queimar o doce de pêra.
O fundo da bacia em cobre estava negra e o doce em parte carbonizado.
Não querendo usar produtos abrasivos e tóxicos, descobri num forum de discussão na net, a receita duma pomada utilizada por antigos chefes cozinheiros.
Com farinha, sal grosso, vinagre de vinho tinto e a clara de ovos, confecciona-se uma pasta com a consistência duma pomada.
O vinagre e a clara do ovo têm a particularidade de serem um acido natural para o cobre.
Mas o segredo, o grande segredo, está na força dos braços. Pois, há que esfregar!
E voltei a fazer o doce de pêra…
21 août 2011 at 1:57
que maravilha de receita ;) obrigada
21 août 2011 at 2:44
I made peach jam this weekend, got “distracted” and for the first time ever my jam boiled over … what a mess! Fortunately, my copper pot was not burned :)
Thanks for the recipe!
22 août 2011 at 9:42
bonjour
quand ça m’arrive (et oui, souvent même…), je laisse juste la bassine à tremper avec de l’eau plusieurs heures et après, ça part… avec un peu d’huile de coude!…
22 août 2011 at 12:23
C’etait vraiment brulée, la poire etait très sucrée, sans cette pommade miracle et BEAUCOUP d’huile de coude, je n’y serais jamais arrivée:)
23 août 2011 at 1:45
Na minha terra usamos uma panela de cobre para a polenta, que deixa invariavelmente uma crosta dura e queimada (cá para mim, a parte melhor, mas enfim). Sempre a limpámos com sal grosso, vinagre, normalmente de vinho branco, e muito “olio di gomito”. Também funciona pôr bicarbonato e vinagre, fazer ferver um bocado, e depois esfregar quando estiver morno. E agora fiquei com vontade de fazer polenta e doce…